Buscar: Regístrese gratis
Ingresa a tu cuenta
  Email  
  Contraseña  
 
¿Olvidaste tu contraseña?
 


¿Cómo medir la calidad de la carne porcina?

La calidad de la carne porcina depende de varios factores productivos que son valorados por parte de los consumidores.

Fuente: inta.gob.ar
JUNIO 07/2018 | Comentarios(0).

Con el pasar de los años, el consumidor exige carne magra con menos calorías y colesterol, por lo que el industrial quiere que cada kilo de cerdo que paga tenga más músculo y menos grasa; mientras que el productor le resulta mucho más económico alimentar cerdos para producir carne en vez de acumular adiposidad.

Tipificar es adoptar un conjunto de normas mediante un método confiable que permita estimar la calidad de la carne porcina. Para lograrlo hace falta definir o darle un mejor sentido al término "calidad".

Expertos de la estación experimental del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), en Argentina, señalan que “la tipificación en carnes permite agrupar a los cerdos en clases y compararlos entre sí para que compradores y vendedores alcancen un lenguaje común que les permita comercializarlas incluso sin su presencia física”. Destacan también que “también permite orientar a la producción hacia el tipo de cerdo que el mercado exige recompensando a las de mayor calidad y aumenta la competitividad del producto”.

Tipificación de carne porcina

Para poder estimar la calidad en animales vivos “se utiliza el ecógrafo, dado que la evaluación ecográfica permite tipificar o conocer la calidad de la res en animales vivos”.

Entre las principales características de la ecografía los técnicos del INTA señalan “su exactitud para para predecir la cantidad y proporción del tejido comestible y de grasa veteado (grasa inter e intramuscular/extracto etéreo)”. También reconocen “la precisión de la técnica que brinda alta repetibilidad para determinar cada variable independiente individual”; la seguridad a prueba de errores de determinación y con mecanismos para re-calibrar en forma precisa, rápida y sencilla; la velocidad con que se puede realizar al ser totalmente automatizado, sin involucramiento humano subjetivo para calcular variables dependientes a velocidades compatibles con los requerimientos de producción; su operatividad respaldada por la portabilidad del equipo y la durabilidad del mismo, puesto que es capaz de resistir condiciones extremas de temperatura y humedad sin perder exactitud ni precisión”.

La técnica ecográfica (ultrasonografía) se caracteriza por ser en tiempo real, con un equipo portable, bajo costo operativo, ser una práctica no invasiva ni destructiva y que evita el sacrificio del animal, sin afectar su bienestar para generar gran cantidad de información de calidad y confiable.

La imagen longitudinal se realiza entre décima a décima tercera costillas. Para la evaluación se necesitan al menos 5 imágenes aceptables por animal, midiendo la profundidad de la grasa, del músculo del lomo y el porcentaje de grasa intramuscular.

Para conocer la calidad de la res en los cerdos se toman dos tipos de imágenes transversal y longitudinal, explican los técnicos del INTA.

Durante la práctica la sonda se coloca paralela a 7 centímetros desde la línea media, a través de las costillas 10 a 13. La décima costilla se puede encontrar directamente debajo de la punta de la musa trapecio.

Por otra parte, para la imagen transversal se usa la guía de Standoff, tomado entre 10 y 11 costillas. En este caso se mide la profundidad de la grasa, la profundidad del lomo y el área del músculo del lomo, para lo que se necesita una imagen aceptable por animal.

Al referirse a la técnica, los profesionales del INTA comentan que es una ayuda para poder predecir ciertas características productivas, que deben refrendarse en el post-mortem, pero que sin duda, son una buena guía para definir la tipificación de la carne de los cerdos.


Más noticias

Sector porcino peruano sigue esperando exportar carne de cerdo a Bolivia
Pese a los consensos dados entre ambos gobiernos en 2017, hasta ahora empresas peruanas no han podido enviar un kilo de carne porcina a Bolivia.
MARZO 22/2019 | Compartir  

USA, Australia y Corea del Sur decomisan productos de cerdo por sospecha de PPA
El estatus actual del virus de Peste Porcina Africana en el mundo impacta a 12 países repartidos en Europa, Asia y África; Estados Unidos, Corea del Sur y Australia han realizado decomisos cárnicos por sospecha de contagio.
MARZO 21/2019 | Compartir  

Científicos daneses investigan modelos de contagio de la PPA
Un estudio elaborado en Dinamarca utilizó 12 cerdos infectados de manera oral divididos en tres grupos con el objetivo de determinar una posible vía de contagio a través de las moscas.
MARZO 21/2019 | Compartir  

China realizó la mayor compra de carne de cerdo de Estados Unidos en dos años
La importación porcina proveniente de EE. UU., superior a las 23 mil toneladas, fue la mayor compra hecha por China en los últimos dos años.
MARZO 21/2019 | Compartir  

Estados Unidos intensificará sus acciones preventivas en contra de la peste porcina africana
Con el objetivo de mantener fuera del territorio estadounidense al virus de la PPA, el USDA reforzará su vigilancia de la mano con los porcicultores, el CBP, y los gobiernos de México y Canadá.
MARZO 21/2019 | Compartir  

NUESTROS CLIENTES

PUBLICIDAD

PUBLICIDAD

PUBLICIDAD

PUBLICIDAD

NUESTROS CLIENTES

PORTADA | ARTíCULOS | NOTICIAS | VIDEOS | EVENTOS | REGÍSTRESE GRATIS | RECUPERAR CONTRASEñA | NOSOTROS | TAG | AUTOR | UNSUSCRIBE

Alltech | Invetsa | Montana | Hipra | Battilana Nutrición S.A.C. | Solvet | Agrovet Market Animal Health | PIC | MSD | ilender | Reinmark | Bioservice | Veterquimica | Biomont | Animal Pharm
Calle Las Esmeraldas 239 - 241 Urb. San Antonio - Bellavista | Callao - Perú
Teléfonos: 511 263 8367 - 511 429 7141 / Celulares: 949295040 - 962334985
e-mail: revista@comunicacionespecuarias.com