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Efecto del ácido oleico en la dieta porcina sobre la calidad de la carne

En España, estudio investiga el caso.

Fuente: Agrodigital
DICIEMBRE 16/2011 | Comentarios(0).

Un proyecto de investigación realizado por instancias españolas, evidenció que el uso de una dieta rica en acido oleico en cerdos no afecta las características de la canal y de la calidad de la carne porcina.

La percepción que tradicionalmente el consumidor tiene de la grasa de la carne de cerdo trae connotaciones negativas a causa de su alto valor energético y de los problemas patológicos asociados a su consumo excesivo: obesidad, enfermedades cardiovasculares, etc.

No se encontraron diferencias importantes entre las canales debidas al tipo de dieta y al sexo de los animales. Además, según los análisis, el uso de una dieta rica en ácidos grasos monoinsaturados tampoco mostró efectos significativos en las características de calidad de la carne.

Por otro lado, las mediciones del índice amarillo y de luminosidad de la carne resultaron mayores en los cerdos castrados que en las hembras. Los niveles de grasa intramuscular también resultaron significativamente distintos entre sexos (con valores de 1.24% para los machos castrados y de 0.95% para las hembras). De acuerdo con los especialistas, esto podría afectar de manera negativa la percepción de calidad de la carne, ya que los consumidores tienden a preferir carne con mayor contenido de grasa intramuscular.
 


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